Balthasar – Paderborn

Wenn essen nicht einfach nur „essen“ ist, sondern zum Erlebnis wird, dann muss der Koch etwas ganz besonderes leisten. Von diesem Erlebnis kann man sich in Paderborn in dem 1-Sterne-Michelin Restaurant Balthasar überzeugen und ganz neue Geschmäcker entdecken. Starkoch Elmar Simon bietet seinen Gästen eine Reise durch die deutsche Küche, die man so schnell nicht vergisst. Das Restaurant an der Warburger Straße, das in einer finkaähnlichen Villa liegt, bietet beginnend vom Interieur über den Service bis hin zum Menü ein vollkommenes Erlebnis rund um den Genuss. Das Ambiente des Restaurants ist dabei die erste Sache die dem Gast ins Auge fällt und ist stilvoll elegant gehalten.

 

 

Zum Beginn des Menüs wird der Gast vom Chefkoch höchstpersönlich begrüßt und auf den entsprechenden Wunsch des Abends angesprochen. Der Gast hat die Wahl zwischen zwei Menüs und einer vegetarischen Ausführung, etwaige Wünsche bzw. Berücksichtigung bestimmter Vorlieben werden natürlich bedacht. Danach ging es bei meinem Besuch direkt los und der erste Gruß aus der Küche wurde gereicht.

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Dieser bestand aus einer Terrine aus Tafelspitz auf Steckrübensalat mit Merretichcreme an Kartoffel und war ein gelungener Einstieg in ein noch besser werdenes Menü. Übrigens spricht jeder servierte Teller eine Geschichte aus der Region, da die meisten Zutaten aus dem Umland stammen, wie zum Beispiel das Paderborner Miniaturbrot von der Bäckerei Kloke, das anschließend mit Schalotten- und gesalzener Butter gereicht wurde.

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Nach diesen Köstlichkeiten ist es kaum verwunderlich, dass man bereits mit Spannung die folgenden Gänge erwartetete und in Sachen Originalität sollte es noch besser werden. Der erste Gang bestehend aus einem Karrotencremesüppchen, Karottenpürre, Kuchen von der Erbse und dunklem Biscuit zeigt die Vielfalt dieses Gemüses eindrucksvoll.

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Doch in Sachen Originalität und Kreativität schafft es der Koch tatsächlich selbst auf diesen Gang noch einen draufzusetzen und präsentiert den nächsten Gang … Vittelo Tonato, Kalbsfilet, gebackener Kaper, Orangensoße, Thunfischsteak und Königsberger Klöpse vom Kalb. Allein die Schönheit in Einklang mit dem Geschmack dieses Gangs ist ein Highlight.

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Als Zwischengang nach diesen ersten wohlschmeckenden Speisen, war es angebracht eine Suppe zu servieren. Die fein gewürzte Artischockencremesuppe mit Wurzelgemüse, Rotweinzwiebelkonfitüre und Pilimeni mit Lamm kam also genau richtig.

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Als wolle der Koch sein Können nicht nur durch Geschmack sondern auch durch Schönheit ausdrücken, kommen nun mit die schmackhaftesten Gänge, die ich so je erleben durfte. Zunächst folgte ein Heilbutt auf Belugalinsen und Rotweinspätzle, welcher zarter nicht hätte sein können.

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Doch anschließend, als wären es nicht bereits genug wunderbare Gänge gewesen kam mein absoluter Favorit und in Sachen Ente das beste was ich jemals essen durfte:

Delbrücker Ente mit Kartoffelküchlein, Cherry Pilze und Rotkohlsalat.

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Dieser Gang ist es, der für mich persönlich die Grenzen zwischen Kochen und Kunst verschmelzen lässt und ist ein absoluter Traum für jeden Genießer!

Natürlich gibt es aber auch leckere Desserts, die ein perfektes Menü abrunden und ein tolles Erlebnis abschließen.

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Dieser Nachtisch ist eine Komposition aus Birnen. Zum Ende hin, finde ich gar nicht so viele Worte für die Perfektion und das Können des Kochs Elmar Simon, der Gerichte verbindet und daraus ein kleines Kunstwerk schafft. Menschen die gerne genießen und kulinarisch etwas erleben wollen, sind hier genau richtig.

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